五大技巧，牢牢拴住顾客，让餐厅不愁回头客

    如今餐饮各类打折、营销活动层出不穷,活动过程中人气很旺,可活动一旦结束就像被打进了冷宫.消费者不傻,有便宜为啥不占?没便宜了,我为啥还来?过多的打折促销,会让消费者忽略产品本身品质,更注重产品价格,这既不利于回头客的培养,也不利于老客户的维护,因此如何将消费者的焦点聚焦到产品或服务上,培养更多的回头客,是餐饮人需要重点考虑的,而以下是培养回头客的五大技巧:

 

    一、让客人宾至如归

 

    沃迪阿伦曾说,顾客光临,生意就有80%的概率成功,在对顾客服务方面,80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样,让他们宾至如归.服务人员应该在顾客进入餐厅时就提供即时的问候交谈,态度应该积极热情,并且语气亲热宏亮,让顾客感觉到自己被重视被欢迎,一方面,能够让顾客在陌生的环境中放松心理压力,继而忽略等待时间过长等小问题,另一方面,也能给顾客留下好印象,方便服务的进一步展开,比如办会员、比如参与活动等待.

 

    二、与顾客建立良好的感情关系

 

    人人都喜欢听到别人真诚的赞美,花几秒钟对顾客说一些称赞的话,能有效与顾客建立良好的感情关系,继而创建一个和谐、愉快的消费氛围,因此服务人员一定要养成赞美人的习惯,并通过这种方式让"头回客"变成"回头客".

 

    三、口碑是最好的广告

 

    以"信誉和热情"、"高质量的菜肴和服务"为特征的"口碑"广告适合任何一家餐厅,好的口碑能一传十十传百,只有好的"口碑"才能有效开拓新的客源,才能人气不断生意兴隆.总而言之,与其通过一系列的打折促销活动聚集短暂的人流,不如精雕细琢产品与服务让人气细水长流,继而量变产生质变.

 

    四、多听顾客的意见批评

 

    很少有人能听得进别人的批评,但听批评这种技巧,提供了超越期望值的最好机会.听取他人的意见很重要,因为一些最好的想法源于他人对你的批评,如果要成为好的听众,首先要培养易于接受批评的态度及听取意见的方法.首先要判断人们所讲的内容,而不是计较他们说话的方式;要沉住气,在顾客没有讲完之前,不要马上作出判断;保持目光接触,学会听取别人谈话;防止干扰,始终将顾客作为你注意的中心;让顾客阐明情况,这样就能完全明白他们的需求.

 

    五、快节奏生活下,方便快捷很重要

 

    方便快捷是一个巨大的市场,只有通过这个市场才能开拓客源.在客人用餐时,注意客人的就餐动态,及时捕捉客人的身体语言,敏锐发现客人微小的动作,及时为客人提供服务方便客人正常用餐,如:帮客人打包、取用冷热毛巾、提供打火机、泊车洗车、外买生日蛋糕、外买急救药品、提供香烟销售服务等等.