餐饮行业七大趋势：赚钱的老板，懂得顺势而为

    一、数据"指挥"餐厅经营,供给端成数字化新战场

 

    时至今日,数字化已经渗透到餐饮业及周边产业链.

 

    在需求端,经过过去几年的发展,消费者持续从线上选择餐厅,购买外卖,并通过线上支付留下评价,养成线上餐饮消费的一系列习惯.而在未来,供给端的发展成为餐企数字化竞争的新战场.除此之外,未来餐饮行业必定是年轻群体的天下,这些年轻群体是互联网的原着居民,对数字化有着天然的认同感.因此,囊括点餐、收银、外卖、厨房管理、会员营销、财务报表等一揽子功能的解决方案和系统,将成为餐厅企业的核心竞争力之一.

 

    二、餐厅效益难掩损耗,精细化管理成唯一出路

 

    效率,是餐饮行业不变的核心.

 

    过去,餐饮行业在高速增长时期,是以时间换空间,用规模换效益,是野蛮的粗放增长,存在较大的冗余和内耗.业务人士估算,在高速增长时间,市场容量扩张能够带来50%甚至100%的复合增长率,10%-20%的效率损耗完全可以被覆盖掉.

 

    如今随着供需结构的改变,以及竞争激烈程度的提高,餐饮行业整体增速放缓,规模效益降低,效率损耗就显得突出.这就倒逼餐饮企业必须优化内在发展结构,降低成本,提高效率,打一场精细化管理的升级战.

 

    三、餐企"独宠"抖音,社交短视频成爆款制造机

 

    毫无疑问,抖音成了爆款制造机,越来越多餐饮企业进入抖音,或是打响了品牌,或是打造出了爆品,或是积累了无数粉丝.互联网平台如此之多,为何餐饮行业唯独钟情抖音?一方面,是短视频的社交形势,自带传播属性;其次是抖音的平台定位吸引了大量追求生活品质的年轻群体,这其中"吃货"又占据了很大的比例.巨量引擎近期的《抖音用户分群地图》数据显示:90后女性是抖音人群渗透率最高的人群之一,其中美食爱好者高达八成.在这个消费者注意力分散的网络时代,谁能抓住消费者的注意力,谁就拥有了更多品牌传播的可能性.

 

    四、24小时不打烊,餐饮"夜经济"再造消费新方式

 

    2019年后半年以来,以北京、上海为首的多个城市纷纷出台政策,促进"夜经济"发展."夜经济"一时间成为人们讨论的"热词",很多品牌也闻风而动玩起了跨界,纷纷进军"宵夜档",有快餐品牌跨界辣串卤味、有茶饮品牌跨界酒吧夜场.

 

    "白天工作节奏快,基本没时间社交,晚上下班后喜欢约上朋友去咖啡馆、小酒吧聊聊天."这成为了城市上班族最真实的写照,中国"夜经济"也有了新的"打开方式".

 

    五、流量触顶获客难度提升,运营用户时代来临

 

    餐厅的经营,最终一切都是经营顾客.

 

    在餐厅规模化扩张的时代,餐厅运营靠用户增量,但如今用户增量触顶,获客成本越来越高,竞争越来越激烈,如何运营好"存量用户",留住已有的顾客,提高顾客的复购率,就成了餐企需要花费心思的重点.因此,餐饮行业需要思考如何站在用户的角度上,从产品和体验上,与用户建立更好的连接.

 

    "私域流量"概念火爆,就是一个典型的例子,用专业化的方式运营几个微信号,通过聊天窗口和朋友圈传播,不仅消除所有中间环节,使餐厅相关信息直接触达用户,还能接受用户第一时间的反馈,调整餐厅运营.运营用户的时代已经来临,如何跟用户建立良好的关系,就成了其中的关键.

 

    六、机遇与挑战并存,低线城市仍是餐饮长期增长点

 

    随着市场的成熟和竞争的加剧,一线城市的餐饮市场进入缓慢增长期,新一线城市、二三四线城市的餐饮市场开始被寄予厚望.

 

    数据显示,新一线及二三四五线城市餐饮市场增长速度确实正在超越一线城市.在"北上广深"之外,低线城市的消费能力正在释放,餐饮商场的发展较一线城市更有活力.但是低线城市有机会也有压力.如果不了解区域市场的原生习惯和性格壁垒,贸然进入,失败的可能性也会很高.尽管一线品牌在下沉的过程中遇到不少问题,但长期来看,大数据会将消费群体刻画得更加具体,再加上正在解决的物流问题,低线城市依然是餐饮行业未来有力的增长点.

 

    七、供应链垂直整合,打造餐饮行业底层竞争力

 

    餐饮企业的竞争,归根到底是供应链的竞争.

 

    过去十年,餐饮业的提升主要集中在前端,品牌、营销、产品研发,服务方式等.同时,头部互联网企业参与的支付、点评、团购,都已提升到了相当高度.因此未来十年,餐饮行业的改造主要集中在后端,即供应链管理,其核心是成本的下降和效率的提升,已经成为餐饮行业的底层竞争力.

 

    餐饮供应链的研发、服务走向,整体表现三方面:在上游优选食材,做餐饮企业守门人;中游精细化管理,以数据驱动效率提升;在下游洞察餐饮市场,为餐饮企业提供"作战计划".只有充分发挥供应链上各环节的竞争优势,才能真正达到供需的良好结合,减少无谓损耗,降低成本.